Miguel de Jesús Cortés Pizaño, alumno de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Estudios Profesionales Zona Huasteca (FEPZH) de la UASLP, fue distinguido en la ExpoCiencias San Luis Potosí 2025 gracias a “Guajerines”, una botana nutritiva elaborada con semilla de guaje, un ingrediente autóctono rico en antioxidantes y proteínas.
El joven universitario explicó que el producto surgió como alternativa ante la restricción federal de venta de comida chatarra en escuelas. Cada porción de 50 gramos aporta 12 gramos de proteína y fibra soluble que favorece la digestión. Tras analizar la composición del guaje y ajustar la formulación con harina de maíz, logró una mezcla estable y de alto valor nutrimental.
Cortés Pizaño detalló que el proyecto inició en noviembre de 2024 como un trabajo escolar, pero terminó convirtiéndose en su tesis. A partir de su participación en un curso de emprendimiento del Ayuntamiento de San Luis Potosí obtuvo pase a la Feria Mexicana de Ciencias e Ingeniería, a celebrarse en diciembre de 2025 en Tampico.
Actualmente, “Guajerines” está en proceso de comercialización, con planes para escalar la producción y tramitar su protección ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). La botana se empaca en bolsas de papel de 50 gramos y, debido a su alto contenido de fibra, el estudiante recomienda consumirla con moderación.
El creador agradeció el respaldo de sus asesores: Jorge Enrique Wong Paz, Sofía del Rosario Romero Ramos y Diana Beatriz Muñiz Márquez.